Lebensmittel ohne Kohlenhydrate und wenig Kalorien

24. Juni 2016

Gibt es leckere Lebensmittel ohne Kohlenhydrate und mit wenig Kalorien?

Lebensmittel ohne Kohlenhydrate:

Viele Menschen suchen nach Ernährungsformen oder Diäten, bei denen möglichst wenige Kohlenhydrate „Low Carb“ aufgenommen werden.
Das kann aus gesundheitlichen Gründen der Fall sein, um abzunehmen oder seine sportliche Leistung zu optimieren.
Im folgenden Artikel findest du nützliche Tipps und Hinweise, um deine Ernährung perfekt zu machen. Lebensmittel auszuwählen, die ohne oder mit möglichst wenigen Kohlenhydraten auskommen.

Was sind Kohlenhydrate?

Kohlenhydrate sind chemisch gesehen Zucker.

Sie teilen sich in Monosaccharide (Einfachzucker), Disaccharide (Zweifachzucker) und Polysaccharide (Mehrfachzucker) auf. Gewöhnlich verstehen wir unter Zucker in erster Linie Vertreter der ersten und zweiten Gruppe: Haushaltszucker, Traubenzucker, Fruchtzucker, oder Milchzucker.

Tatsächlich gehören auch beispielsweise Stärke und Cellulose zu den Kohlenhydraten. Die Art des Zuckers entscheidet wie schnell und stark der Körper verstoffwechselt. Traubenzucker beispielsweise erhöht den Blutzuckerspiegel schnell, während Fruchtzucker ihn langsamer und Cellulose ihn nicht ansteigen lässt, da sie für Menschen nicht verwertbar ist. Foto: Brot hat einen sehr hohen Kohlenhydratanteil.

Wann sind Kohlenhydrate schlecht?

Grundsätzlich stellen Kohlenhydrate einen Bestandteil gesunder Ernährung dar und liefern dem Körper schnell gut verwertbare Energie. Der Haken liegt jedoch ebenfalls in diesen Eigenschaften, weil einige Kohlenhydrate gut verwertet werden können. Der Körper greift deshalb nicht auf fetthaltige Bestandteile der Nahrung zurück, sondern speichert diese lieber als Reserve für schlechte Zeiten.

Das war evolutionär lange sinnvoll. In einer modernen Gesellschaft jedoch, in der Nahrung keine Mangelware, sondern im Überfluss vorhanden ist, ergeben sich rasch Probleme. Tatsächlich nehmen die meisten Menschen viele Kohlenhydrate zu sich, so dass sie früher oder später dick werden. Hoher Kohlenhydratkonsum führt häufig zu Übergewicht siehe folgende Tabelle:

Denn über Kohlenhydrate lassen sich vor allem schnell viele Kalorien aufnehmen ohne viel Sättigungsgefühl zu entwickeln.

Welche Nahrungsmittel soll ich vermeiden?

Dass Süßigkeiten wie Schokolade oder Gummibärchen Zucker, Kohlenhydrate enthalten, ist allgemein bekannt. Doch auch alle Backwaren enthalten Kohlenhydrate in Form von Stärke, das gilt von der Pizza bis zur Laugenbrezel. Weitere Kohlenhydratlieferanten sind stärkehaltige Produkte wie Reis, Nudeln und Kartoffeln. Der Konsum dieser Lebensmittel sollte deutlich eingeschränkt sein.

Vollkornprodukte sind Weißmehlprodukten vorzuziehen, da sie langsamer und weniger intensiv verwertet werden.

Aber Achtung, einige Hersteller helfen bei der schönen, gesunden, braunen Farbe mit Malzzucker nach, ein Blick auf die Liste der Inhaltsstoffe lohnt sich. Extrem kritisch ist vor allem die Kombination aus Kohlenhydraten und gesättigten Fettsäuren siehe Foto:

Bei einer kohlenhydratarmen Diät ist auch der Verzicht auf Fastfood, Fertiggerichte und Fertigsoßen wichtig. Diese Lebensmittel enthalten nicht nur viel Stärke, sondern auch gewöhnlichen Haushaltszucker in Produkten, in denen man es nicht erwartet. Oder hättest du geahnt, dass ein durchschnittlicher Fischburger Zucker enthält?

Lebensmittel ohne Kohlenhydrate: Beispiele

Auf dem Bild siehst du eiweißhaltige Lebensmittel mit kaum Kohlenhydraten und sehr wenigen Kalorien. Von links oben nach recchts unten siehst du mageres Rindfleisch, Magerquark mit Erdbeeren, Spiegeleier, Obst in Maßen und viel Gemüse.

Also, es gibt keinen Grund zum verzweifeln. Es bleiben immer noch viele Rezepte und Lebensmittel ohne Kohlenhydrate übrig, die du ohne schlechtes Gewissen für das Abnehmen genießen kannst:

Fleisch, Fisch: Mageres rotes und weißes Fleisch und magerer Fisch sind sehr arm an Kohlenhydraten und eignen sich deshalb sehr gut.
Milchprodukte: Dasselbe gilt beispielsweise für alle ungesüßten, fettarmen Milchprodukte wie fettarmer Joghurt, Magerquark oder fettreduzierte 1,5% Milch.
Ei: Auch auf dein Frühstücksei, Spiegelei oder Rührei musst du nicht verzichten. Eier sind extrem gesund und das Lebensmittel mit der höchsten biologischen Wertigkeit siehe Dr. Kurt Moosburger „Thema Ei“.
Obst: Obst ist zwar gesund, enthält jedoch viel Kohlenhydrate in Form von Fruchtzucker, daher sollte es nur in Maßen genossen werden.
Gemüse: Als sehr gesundes Lebensmittel eignet sich Gemüse, das gut sättigt und sehr bunt gegessen werden kann. Besonders Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl sind extrem gesund und nährstoffreich.